Было много трудностей. Например, качество зерна меняется из года в год, и, соответственно, меняется качество муки. А мука - это основной, очень важный компонент любой выпечки.
Для того, чтобы не зависеть от скачков её качества, практически все хлебопекарные предприятия перешли на использование химических добавок и улучшителей. Мы идём по другому пути. Мы хотим печь вкусный, живой, честный хлеб.
Поэтому создали лабораторию,
в которой постоянно экпериментируем, проверяем качество ингридиентов
и их соотношение, и каждый раз заново изобретаем велосипед.